L'ail noir : 3 questions pour tous savoir

: Publication : 25 février 2020

L’ail noir est un produit que l’on retrouve surtout dans les épiceries fines en ligne. Peu connu, il a pourtant des saveurs et vertus excellentes. Il suffit de bien le connaître pour l’intégrer facilement dans votre quotidien.

Voici 3 questions/réponses afin de mieux connaître de produit.

Qu’est ce que l’ail noir ?

Contrairement à ce que l’on peut penser au premier abord, l’ail noir n’est pas une variété d’ail ou alors un ail très vieux. C’est au contraire un ail frais que l’on va préparer afin d’obtenir cette couleur et saveur si particulière.

On prend ainsi un ail bien frais blanc que l’on va faire confire dans une eau à 60° C pendant un certain temps. Les sucres ainsi contenus dans l'ail vont caraméliser afin d’obtenir cette saveur sucrée voire umami.

Umami serait la cinquième saveur (sucrée, salée, acide, amer) découvert par un chercheur japonnais.

Quels sont les utilisations ?

Son goût si particulier permet de l’utiliser dans de nombreuses recettes aussi bien sucrées que salées. On peut ainsi l’intégrer facilement dans de nombreux plats comme une entrée, un apéritif ou même avec dans une salade pour l’été et une soupe l’hiver.

L’ail peut même être utilisé dans le cadre d’un complément alimentaire pour sportif. On peut ainsi le mettre dans des smoothies afin de profiter de ses bienfaits avant et après son activité. Par contre, il faut juste faire attention aux doses, car à forte dose, c’est un énergisant qui peut vous empêcher de dormir.

Quelles sont les vertus de l’ail noir ?

À l’origine, l’ail est déjà un aliment bon pour la santé, mais avec cette cuisson particulière, il va devenir meilleur. On va ainsi largement augmenter ses vertus anti-oxydantes mais aussi anti-bactériennes.
Voici un petit aperçu de ses nombreuses vertus :